Por Gonzalo Delgado Quintero
1
Con el verso que derrocho
Yo quiero hacer un elogio
Y sin caer en un litigio
Yo mucho menos reprocho
Y no hay mejor que un sancocho
Preparado en el fogón
Bajo el fuego del tizón
De buena leña de nance
Con arroz blanco al alcance
Aparte, el caldo en el tazón
2
El sancocho panameño
Es noble y reconfortante
Y aun, de antiguo antecedente
Con el nuestro no hay desdeño
Ante extraño o lugareño
Porque son sus ingredientes
En esencia el referente
De todo buen paladar
Y jamás se podrá igualar
Con ají chombo y caliente
3
Con ingrediente, sencillo,
Se va preparando el sancocho
Cuando está en punto sorocho
Cortados por el cuchillo
Agrego el ñame en trocillo
Culantro, ajo y ají dulce
Y va poniendo de bruces
Ante el fogonero hervor
Y nada supera el sabor
Por su fama a todas luces
4
El sancocho es incitante
Seductor, apetecible
Es gustoso, deleitable
Afrodisiaco excitante
Saborearlo es importante
Para la goma y el trasnocho
Que por el sendero trocho
De tropelía desaforada
Y no hay mejor saboreada
Que el delicioso sancocho
5
Con alma conquistadora
Inspirado en el sancocho
Por el camino derecho
Marchando en pos de la aurora
Pensando en mi encantadora
De esa idea que con empeño
Que después del desempeño
Me reciban con un beso
Y es como sabor de verso
El sancocho panameño
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